Гид по выбору хорошей универсальной сковороды

Не подлежит оспариванию утверждение, что качество приготовленной пищи во многом зависит от сковорды . И совсем неважно, готовим мы стейки, блины или омлет. Опытные кулинары предусмотрительны в выборе сковородок, обустраивая свою кухню различными по диаметру, толщине стенок и высоте приборами для готовки. Шеф-повара жарят мясо на сководе-гриль, яйца – на обычной модели с антипригарным покрытием. В арсенале обычных хозяек находятся 1-2  сковороды. В связи с этим постараемся рассмотреть вопрос выбора универсальной модели для всех случаев, чтобы была круглая с диаметром от 24 до 28 см.

Специфика сковородок с антипригарным покрытием

При выпуске такой кухонной утвари, как сковорода, производители задействуют самые разные покрытия.

Тефлоновый вариант

Считается достаточно распространенным видом. Покрытие из политетрафторэтилена придает изделию из алюминия ряд положительных свойств:

• легкость;
• простоту ухода;
• возможность готовки без использования жира.

Такая сковородка прослужит хозяйке 1год. При этом следует помнить, что сильный нагрев тефлона опасен для здоровья по причине выделения токсичных веществ. Покрытие боится острых предметов.

Керамическая разновидность

Состав покрытия содержит нанокомпозитный полимер с наночастицами песка. Такая сковородка равномерно и быстро нагревается. Для готовки потребуется минимальное количество масла. Изделие спокойно выдерживает нагрев до 450 градусов без выделения вредных веществ. В перечень его достоинств добавляют относительную легкость.

Срок эксплуатации сковороды с керамическим покрытием при бережном отношении составляет 1-2 года. Изделие нельзя мыть в посудомоечной машине. Его нельзя подвергать механическим повреждениям и падениям с высоты. Сковорода не совместима с индукционной плитой. Вдобавок покрытие боится щелочи и резких перепадов температур.

Мраморное покрытие

Такой вариант сделан из тефлона с добавлением мраморной крошки. Изделие равномерно и очень быстро прогревается. Процесс остывания достаточно медленный. Сковородке с покрытием из мрамора не страшны острые предметы, перепады температур, падения с высоты. Изделие отличается добротностью внешнего вида и длительным периодом эксплуатации (при бережном отношении до 25 лет).

В перечень минусов включены:

• выпуск как дешевых, так и дорогих категорий стоимостью не меньше 2000 рублей;
• продажа изделий без крышек.

Эксперты советуют приобретать посуду с 5-слойным мраморным покрытием и толщиной дна более 6 мм. Для правильной эксплуатации желательно производить смазку чистой сковороды маслом и вытирание изделия салфеткой. В процедуре прокаливания нет необходимости.

Нанокомпозитный вариант покрытия (титан, алмазы, гранит).

Изделия отличаются особой надежностью, равномерностью и быстротой нагрева, относительной легкостью и безопасностью для здоровья. Посуда предусматривает продолжительный период эксплуатации (до 25 лет). При этом процесс готовки на ней исключает необходимость использования масла. Вдобавок покрытие устойчиво к металлическим вилкам, венчикам и лопаткам. Смущают потребителей только далеко не бюджетная стоимость предмета кухонной утвари и несовместимость с индукционной плитой.

Ассортимент покрытий нельзя считать полным без самого безопасного и долговечного варианта – натурального покрытия из впитавшегося в дно чугунной сковородки масла.

Виды и особенности материалов: чугун, нержавейка, медь

Посуду для жарки, тушения, выпекания производят из различных материалов. Пальма первенства отдается изделиям из чугуна. Ее считают универсальной в применении. Плюсов у чугунных сковородок достаточно.

• Теплоемкость. Чугунное изделие медленно нагревается, но и долго остывает.
• Износостойкость. Чугун зарекомендовал себя прочным и надежным материалом, который не боится никаких механических воздействий, включая падения с высоты и соприкосновения с металлическими предметами.
• Безопасность. Жарка на такой сковородке не только не доставит проблем здоровью, но и придаст блюду особый вкус и полезность. Еда наполняется небольшим количеством железа, что поможет организму справиться с анемией.
• Антипригарность. Пористая структура чугуна способна впитывать масло, создавая натуральное антипригарное покрытие. Данное свойство предусматривает вечность использования такой посуды, без указания срока годности.

Не лишены изделия из чугуна определенных минусов. Посуда тяжелая, вдобавок требует периодического прокаливания с солью и смазывания маслом. В ней нельзя хранить готовую пищу на протяжении длительного периода времени по причине уязвимости материала к воздействию влаги. Запрещается мыть сковородку из чугуна в посудомоечной машине.

Сковорода из нержавеющей стали востребована профессионалами. Изделие предусматривает максимальное сохранение цвета и вкуса ингредиентов. Нержавеющая сталь используется для выпуска посуды гриль. Изделия устойчивы к воздействию ножей и вилок, мытью после жарки. За ними несложно ухаживать.

Однако при жарке следует перемешивать еду и тщательно прогревать масло для предотвращения пригорания масла.

Медная сковорода с покрытием из нержавейки отличается привлекательностью внешнего вида и долговечностью. На ней удобно готовить блюда, которые нуждаются в периодических изменениях температуры.

Не лишены изделия и недостатков. Посуда стоит дорого. Вдобавок готовка некоторых блюд сопряжена с определенными сложностями.

Советы от экспертов

Для того чтобы правильно выбрать сковороду, специалисты предлагают воспользоваться некоторыми рекомендациями.

1. При выборе алюминиевой посуды с антипригарным покрытием предпочтение следует отдавать изделиям из литого алюминия с утолщенными дном и стенками.
2. Показатель диаметра определяется по верху посуды. Для одного человека лучше выбрать посуду с диаметром 24 см, для небольшой семьи – 26 см, для большого количества людей диаметр сковородки не должен быть меньше 28 см.
3. Для выпекания блюд в духовке оптимальным вариантом считается сковорода, у которой ручка снимается, при этом она сделана из металла без присутствия элементов из пластика.
4. Стеклокерамическая варочная панель не приемлет контакта с посудой, дно которой изготовлено из алюминия и меди. Причина понятна – изделия оставляют следы.
5. При наличии на кухне индукционной плиты хозяйки обязаны пользоваться специальной посудой с нанесенной маркировкой.